Champagne Clandestin Les Semblades Austral

Descripción

El Champagne Austral de Clandestin es un Blanc de Noirs elaborado exclusivamente con uvas Pinot Noir por Benoît Doussot  Las uvas proceden de viñedos cultivados ecológicamente en la Côte des Bar, todos ellos orientados al sur y arraigados en suelos kimmeridgianos con una matriz calcárea-arcillosa, reflejo de un terruño prístino y distintivo.

La cosecha de 2021 se vinifica en barricas usadas con levaduras autóctonas, sin ninguna intervención enológica. Tras el tirage, el vino madura durante un mínimo de 24 meses sobre sus lías, antes del degüelle sin dosificación final (Brut Nature, 0 g/l), lo que realza una visión artesanal y pura del champán.

En nariz, Austral revela un perfil complejo y vibrante: bayas rojas silvestres y pedernal abren el panorama aromático, seguidos de notas de pera, cítricos maduros, masa de pan y miel ligera, en una evolución que combina frescura y madurez. La prolongada crianza sobre lías, incluido el tiempo en botella, contribuye a la complejidad aromática y la precisión de esta cuvée. En boca es directo, tenso y salino, respaldado por una acidez incisiva y una textura envolvente, casi táctil. El final es limpio y persistente, reflejando fielmente la naturaleza del terruño y la filosofía del viticultor: un champán estructurado, mineral y arquitectónico, elaborado para aquellos que buscan una experiencia sensorial auténtica, libre de adornos superfluos.

Situado a medio camino entre Borgoña y Champaña, Benoît Doussot ha decidido aprovechar lo mejor de su región natal y de su región de adopción. Clandestin es una bodega que combina el instinto borgoñón y la convicción champanesa.

Así, Benoît compra uvas que luego vinifica y cría en su finca. Uvas procedentes exclusivamente del terruño de la Côte des Bar, y ecológicas o en conversión