Bodega Jacques Lassaigne

/Francia

Montgueux es un terruño relativamente nuevo en Champagne, plantado sólo desde los años 60. Jacques Lassaigne fue uno de los cultivadores que participó en las plantaciones originales de Montgueux, vendiendo la mayor parte de sus uvas al négoce. Su hijo Emmanuel se hizo cargo de la propiedad en 1999 y trató de aumentar la cantidad de champán embotellado en la finca, con el objetivo de expresar el carácter distintivo del terruño de Montgueux. Emmanuel creó una etiqueta llamada Alexandre L para vender algunas botellas que su padre había producido previamente para la venta a clientes privados, pero una vez que los propios champagnes de Emmanuel estuvieron listos para la venta a partir de 2002, suspendió la marca ‘Alexandre L.’ y ahora etiqueta todo como ‘Jacques Lassaigne’.

Las cuatro hectáreas de viñedos de Lassaigne se encuentran en el extremo oriental de la imponente ladera de Montgueux y tienen entre 25 y 45 años. Para abastecerse de las uvas de los viñedos más típicos, orientados al sur, en el corazón del pueblo, se inscribió como négociant-manipulant, y ahora compra alrededor de una hectárea de uvas cada año para complementar su propia producción, eligiendo parcelas particulares en las que tiene control sobre los métodos de cultivo y las fechas de cosecha. Todas las uvas se prensan en la tradicional prensa vertical Coquard de Lassaigne, que no compra ningún mosto.

Cada parcela se mantiene cuidadosamente separada en la bodega, e incluso diferentes prensados de la misma parcela se vinifican por separado. Aunque Lassaigne adquirió algunas barricas usadas en 2004, la mayor parte de la vinificación se realiza íntegramente en acero inoxidable. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas en la medida de lo posible, y los vinos se clarifican ligeramente antes del embotellado, pero no se filtran.