/Polonia
Creo que la ubicación extrema de nuestro viñedo en el mapa vinícola del mundo, en la era de un clima dinámicamente cambiante, nos permite crear vinos únicos. Un vino con una columna vertebral de acidez, tan deseada por muchos vinicultores modernos, y aromas que pueden desarrollarse al máximo durante el largo periodo de maduración y con grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche. Dobre también extrae su carácter del ambiente de la cercana ciudad histórica de Kazimierz Dolny. Aunque el bullicio de la vida artística de la ciudad desaparece sobre nuestro pedazo de tierra, se puede sentir que una obra de arte, fruto de la tierra local, madura cada día en el silencio de la colina caliza.
Escucho el terruño del viñedo a través del proceso de vinificación – mi objetivo es crear un vino que refleje el sabor del terruño único. Deposito los mejores frutos en huevos de hormigón, tinas de roble y barricas.
Creo en el vino como producto de la cultura y así lo trato. Admiro el vino, lo respeto y no intento corregir lo que es perfecto en su belleza natural. Establecer un viñedo es para mí parte de un largo viaje, que empecé por amor al arte: la música y el teatro.
Cuando, en familia, plantamos las primeras vides, empecé a viajar por todo el mundo en busca de mi propio estilo. Pasé la primera temporada vinícola en Austria, seis meses después me fui al hemisferio sur, a Chile, y luego adquirí conocimientos de enología y viticultura en Burdeos, en la École Nationale Supérieure Des Sciences Agronomiques. Combiné mis estudios con un viaje inolvidable a casi todas las regiones vinícolas de Francia.
Fascinado por el Pinot Noir, continué mi búsqueda con un curso en el Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot de Dijon, centrado en los secretos de los vinos borgoñones.
Pero el verdadero reto está en el día a día del viñedo, donde me apoya mi querida esposa Ania.
