La bodega Selosse Champagne tiene su sede en Avize, una comuna Grand Cru para el Chardonnay, pero con el tiempo Anselme, que ya contaba con cuatro hectáreas de formidable material en Côte de Blancs, adquirió otros viñedos de aproximadamente una hectárea cada uno: Chardonnay a Cramant y Mesnil-sur-Oger, Pinot Noir en Verzenay, Ambonnay, Ay y Mareuil sur Ay, el único municipio entre éstos que es Premier Cru, pero con una clasificación del 99%.
Las viñas se cultivan de forma natural y respetuosa con el medio ambiente, sin utilizar productos químicos de síntesis, con podas muy bajas y rendimientos reducidos que dan vida a vinos naturales como el Selosse Champagne. En la bodega las fermentaciones se realizan únicamente con levaduras autóctonas y el «licor de expedición» se compone de pura fructosa de uva. La producción anual es de unas 57 mil botellas de Selosse Champagne: todo indistintamente Champagne de raro encanto, dotado de gran limpieza e intrigante originalidad, en el que ir en busca de aromas y sabores que tienen infinitos matices de color.
