El Arbois Trousseau Singulier de la finca Tissot, tan apreciado por el equipo de iDealwine, es una sabia mezcla de cinco viñedos con edades comprendidas entre los 15 y los 80 años que crecen en suelos de pedregales calcáreos de la era del Bajociense cubiertos de arcilla. Estas viñas se cultivan según principios ecológicos y biodinámicos, lo que significa que no se utilizan productos sintéticos ni herbicidas químicos.
En la bodega, el trabajo realizado por esta propiedad del Jura es igualmente meticuloso. Tras una vendimia manual que permite una selección rigurosa, las uvas se despalillan y se maceran durante un mes en cubas de madera troncocónicas. El vino se cría durante un año en demi-muids (barricas de madera con una capacidad de 600 litros) cuya proporción de madera nueva ronda el 10 %.
La cata revela al aficionado un vino con un bonito color rojo rubí del que se desprenden notas de frutos rojos y especias dulces. En boca es crujiente, goloso y estructurado, con un final delicadamente picante. Este trousseau, que hace la boca agua, se apreciará fácilmente durante sus primeros diez años.
Stéphane Tissot, , ha sido la fuerza impulsora detrás del espectacular resurgimiento de los vinos del Jura en los últimos 20 años. Stephane pronto dejó de añadir levaduras para sus fermentaciones y, tras conocer a Nady Foucault en Clos Rougeard, comenzó la conversión a la agricultura ecológica, uno de los primeros en el Jura. La finca obtuvo la certificación ecológica en 1999 y la biodinámica en 2004.
