Agrícola Castellana Verdejo 2024

Descripción

Hay vinos que nacen en un solo viñedo, y luego está este: un blanco de verdejos que recorre casi un siglo de historia repartido entre Segovia y Valladolid, siete parcelas distintas —desde las arenas de Santiuste de San Juan Bautista, plantadas en 1910, hasta las gravas de La Seca y Serrada— que aportan cada una su carácter propio antes de fundirse en una sola copa. Cepas centenarias conviviendo con viñas de los años 80, suelos arenosos y de grava, altitudes que van de los 696 a los 825 metros: esa diversidad de origen es la que da profundidad y matices a un vino que no podría replicarse desde una sola finca.

El trabajo en bodega respeta esa complejidad desde el primer momento. La vendimia es manual, en cajas de 300 kg, con un día de reposo en cámara frigorífica y paso por mesa de selección antes de que el racimo entero —despalillado pero sin estrujar— llegue a la prensa transportado únicamente por cinta, para evitar cualquier maltrato a la uva. El prensado se hace por pagos individuales, en tandas de máximo 6.000 kg, con un sistema horizontal similar al de champán: sin giros, solo pequeños golpes de presión, hasta una extracción del 42%. Tres días de estabulación en frío, un desfangado ligero y una fermentación en depósitos de acero separados por parcela —16 días de proceso— preservan la identidad de cada viñedo hasta el último momento.

Después llega la crianza: dos meses sobre lías gruesas y un año repartido entre barrica y hormigón, cuyo coupage final se completa en acero inoxidable, con una clarificación suave y una filtración final antes del embotellado. El resultado es un blanco de Rueda con memoria de viñedo antiguo y precisión de bodega moderna, elaborado con el mismo cuidado artesanal que se dedica a los grandes champagnes.

Solo 281 cántaros de producción. Un vino de origen múltiple y tirada limitada.