Champagne Guillaume Selosse Largilier

Descripción

Chardonnay 100%, de los Grand Cru de Avize, Cramant y Oger. Mezcla de tres añadas sucesivas. Vinificación en barricas de diferentes tamaños y orígenes. Assemblage de los vinos a la manera de soleras(Jerez).

Domaine Jacques Selosse está situado en Avize, en la Côte des Blancs. Una empresa familiar que posee ocho hectáreas de viñedo en los crus de Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil sur Oger, Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ et Ambonnay.
Anselme llega al domaine y comenzará con una estrategia de prueba y error en los métodos de cultivo de la vid y de la vinificación. Este cuestionamiento permanente lo acompañará a lo largo de su carrera.

De 1990 a 1996, se aplicarán los principios de la agrobiología, luego, a partir de 1996, estará en torno a la biodinámica pero a partir de 2002, se distancia, desafiando los códigos habituales y creyendo que no se debe imponer a la naturaleza. La reflexión de Masanobu Fukuoa y la permacultura inspiran ahora los cuidados que se dedican a las viñas y al vino.

Durante 20 años, la familia Selosse ha tenido su propio sistema de cultivo, fuera de las recetas, en permanente adaptación a las circunstancias. Es el hombre el que más perturba la naturaleza, por lo que estamos obligados a intervenir lo menos posible.

Guillaume, su hijo, ha estado trabajando desde 2012 para seguir los pasos de su padre y dar una verdadera identidad a sus vinos. El traspaso está en marcha y los dos transmiten su pasión por el vino, las viñas
Hoy en día, el viñedo cultivado se extiende sobre un total de 8,3 hectáreas, con un importante patrimonio de viñas viejas, que se remontan a 1922 (edad media superior a 55 años). Estas viñas están repartidas en un total de 54 parcelas, situadas en grandes terruños, casi todas ellas clasificadas como Grand Cru.

La Cuvée Largillier es la segunda cuvée de Guillaume Selosse. Trabaja para terminar con Jerome Coessens en Aube con quien usa algunos de sus mejores Pinots Noirs. Esta trama está en monopolio. Suelo tipo arcilla caliza, tres años de crianza en barrica sobre lías.

Esta cuvée es un blanc de noirs. El Pinot Noir utilizado para su elaboración procede de una parcela del mismo nombre en Ville-sur-Arce, y se vinificó en barricas durante casi 36 meses sobre sus lías utilizando levaduras indígenas. El dosage es inferior a 2 g/L, lo que lo convierte en una bebida extra-brut. Producido en pequeñas cantidades, este champán revela con precisión la identidad de su terruño de arcilla, caliza kimmeridgiana y marga. Estos suelos son muy similares a los de Chablis. Apreciará la delicadeza de una de las principales figuras del viñedo de Champaña.