Champagne Jacques Lassaigne Millésime 2011

Descripción

Emmanuel Lassaigne produce “blanc de blancs” de su pequeño viñedo de Montgueux. Sobre una loma calcárea(“craie”) situada a diez kilómetros al oeste de Troyes, la uva Chardonnay es la reina en sus 5,75 hectáreas de viñedo, desentonando con el viñedo de la Côte des Bar, donde la uva Pinot Noir es mayoritaria. No usa ni pesticidas, ni fertilizantes ni productos sintéticos. La presencia de hierba en las calles de viñedo supone una competencia importante por el nitrógeno, ya que el enherbado reduce la disponibilidad de nitrógeno en los suelos. Vendimia manual, assemblage de uva de la parcela “Le Cotet”(25%), en ladera de la parte más oriental del viñedo de Montgueux, resto de parcelas de viñedo de más de 55 años. Rendimiento de 60 hl/ha. Prensado suave, vinificación en depósito de acero inoxidable. Estancia en rima de 96 meses. Degüelle manual, sin adición de sulfuroso ni dossage.

Un champán que requiere paciencia, elaborado para los amantes de los vinos destinados al envejecimiento. Esta añada de 2011 de Jacques Lassaigne es un Blanc de Blancs de una profundidad excepcional, elaborado a partir de las mejores parcelas de Montgueux y envejecido durante un largo periodo sobre lías. En nariz, complejo y evolutivo, evoca avellana tostada, frutos secos y crema pastelera, con toques de ralladura confitada y piedra caliente. En boca, la textura es densa, casi vinosa, pero respaldada por una acidez aún muy viva, prueba de un notable potencial de envejecimiento.

Las burbujas, finas y perfectamente integradas, prolongan un final salino y especiado y vibrante que remueve emociones.