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Wasenhaus Pinots Baden

wasenhaus

Christoph Wolber y Alexander Götze se conocieron en Borgoña mientras estudiaban enología en la escuela local de Beaune. Al mismo tiempo, ambos trabajaron a tiempo completo entre algunos de los principales estados biodinámicos de Borgoña: Alex ha pasado casi una década entre Pierre Morey (donde nos conocimos) y De Montille, donde actualmente es el chef de cultura (el gerente del viñedo), y Christoph pasó algunos años en Leflaive, Bernhard van Berg, Domaine de la Vougeraie y Comte Armand. Poco después de convertirse en compañeros de habitación, idearon un plan para volver a Alemania y comenzar un nuevo proyecto en Baden, una región vinícola que se encuentra en el lado este del Rhin Graben, al otro lado y a la vista de la región vinícola de Alsacia, todo en un valle que separa la Selva Negra de Alemania de las montañas Vosgos de Francia.


Es difícil imaginar en una cata a ciegas que sus vinos Pinot Noir sean alemanes, lo cual no es una sorpresa considerando sus extensos aprendizajes en la región productora de Pinot Noir más grande del mundo. De hecho, su mejor Pinot Noir, Bellen, sería difícil de colocar en otro lugar que no sea Borgoña, al menos para cualquiera menos experimentado con los vinos de Borgoña.
Su primera cosecha es la de 2016 y fue un comienzo increíble. El estilo es tan elevado y encantador como serio. No hay trucos aquí, sólo una reverencia por su fruto y un sólido conocimiento tanto en la bodega como en los viñedos. Sus vinos están hechos a mano con una clara intención; no hay forma de que alguien pueda alcanzar su nivel de calidad en la primera vuelta por accidente.
Son suaves en la extracción con muy pocos golpes durante la fermentación, sólo el movimiento ocasional de la tapa, sobre todo a mano, para asegurar un comienzo saludable. El azufre se utiliza juiciosamente (no más de 30-50 partes por millón en total) y no se aplica hasta después de la fermentación maloláctica. Su teoría sobre el momento de la primera adición de azufre es que los taninos se integrarían más suavemente que con las adiciones anteriores, especialmente cuando hay fermentaciones de racimos enteros involucrados. ( Cuando se añade durante el período de vinificación -incluyendo la fermentación primaria y maloláctica- el vino tiene más tiempo para definirse claramente; mientras que aquellos que tienen adiciones anteriores antes de la fermentación mantienen potencialmente taninos más duros que podrían tardar mucho más en evolucionar en la botella, deja algunos de los mejores momentos potenciales de la vida del vino subordinados a una estructura tánica potencialmente dominante). Todos los vinos son envejecidos en barriles de roble, pero es demasiado pronto para decir cuál será su práctica de una cosecha a otra en lo que respecta a la cantidad de roble nuevo – todavía están descubriendo lo que funciona.
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