CHAMPAGNE JAQUES LASSAIGNE LE COTET BLANC DE BLANCS EXTRA BRUT

Chardonnay 100% de más de 50 años.
Emmanuel Lassaigne produce “blanc de blancs” de su pequeño viñedo de Montgueux. Sobre una loma calcárea(“craie”) situada a diez kilómetros al oeste de Troyes, la uva Chardonnay es la reina en sus 5,75 hectáreas de viñedo, desentonando con el viñedo de la Côte des Bar, donde la uva Pinot Noir es mayoritaria. No usa ni pesticidas, ni fertilizantes ni productos sintéticos. La presencia de hierba en las calles de viñedo supone una competencia importante por el nitrógeno, ya que el enherbado reduce la disponibilidad de nitrógeno en los suelos. Vendimia manual, uva de la parcela “Le Cotet” , en ladera de la parte más oriental del viñedo de Montgueux. Rendimiento de 60 hl/ha. Prensado suave, vinificación en depósito de acero inoxidable. Estancia en rima de 24 meses. Assemblage posterior con desde un 2 y un 5% de champagne de años anteriores. Degüelle manual, sin adición de sulfuroso ni dossage.