Cava Mestres Clos Damiana 2007

Color amarillo pajizo con reflejos dorados. Burbuja fina y con buena evolución en copa. Cava muy elegante y con riqueza aromática, limpio y fresco, donde destacan notas
provenientes del paso por barrica: pan tostado, toffe, vainilla, evolucionando a fumados y frutos secos. Tiene un paso en boca estructurado, franco, donde la burbuja está muy bien integrada y con un muy largo post-gusto. Destacamos las notas de madurez, su complejidad y una magnífica evolución que encontramos en los cavas de larga crianza.
Tipo de Cava : GRAN RESERVA BRUT NATURE VINTAGE
Variedades de uva : Macabeo (20%) Xarel·lo (65%) Parellada (15%)
Viñedos : 100% viña propia plantada en vaso de más de 50 años.
Vendimia manual.
Grado alcohólico : 12,1 % vol.
Azúcares residuales : <3 g/l
Tipo botella : CAVA tradicional 750 ML.
Elaboración y Crianza : Utilizamos dos tapones de corcho para elaborar
cada botella. La 1ª fermentación y la crianza del vino base es en barrica sobre sus lías durante 12 meses. La 2ª fermentación en botella es con el primer tapón de corcho, en posición horizontal en la rima y con una crianza de más de 13 años en botella tradicional con sus lías bajo la CAVA. En MESTRES, en los cavas de larga crianza (más de 30 meses), se lleva a cabo removidos de rima para favorecer el proceso de autolisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad de nuestros Vinos de Cava. Finalmente, después del degüelle (extracción de las lías, proceso manual botella a botella) ponemos el segundo tapón de corcho y su placa identificativa. MESTRES desde siempre imprime en la etiqueta la fecha del degüelle. Seguimos elaborando cavas artesanos y siendo fieles al método de crianza tradicional.
Nº Botellas : 1.824