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En esta ocasión te invitamos a realizar un recorrido por la Borgoña, subiendo desde el Mâcconais donde Philippe Valette nos demuestra porque es uno de los referentes mundiales de la chardonnay, pasando por la Côte de Beaune y el savoir faire de Jean Guiton y su exquisito trato de la pinot noir, hasta alcanzar la Côte de Nuits, en la cual Stéphane Magnien nos revela una interpretación purista y devota de Morey St. Denis, uno de los Villages de mayor prestigio lindando con Chambolle Musigny y Gevrey Chambertin.

Philippe Valette Mâcon Villages 2017

Envejeciendo sus vinos en barricas durante al menos dos años. Los Valettes no hacen nada como sus vecinos, sus vinos son únicos. Puros, profundos, complejos, precisos, tensos y dotados de una longitud impresionante. Nariz ligeramente evolucionada, frutas amarilla, piña, cítricos, miel. En boca muy intenso, equilibrio, acidez media y retrogusto muy largo. Chardonnay 100%. Edad media del viñedo de 15 años. Suelos de caliza y arcilla. Cultivo orgánico. Superificie del viñedo de 2,7 hectáreas. Vendimia manual. Prensado directo, fermentación alcohólica en depósitos con levaduras indígenas. Estancia de 12 meses en depósito sobre sus lías. No clarificado, no filtrado, con baja dosis de sulfuroso añadido antes del embotellado. Es una bodega que no tiene nada equivalente en la zona, ya que prolonga la crianza de sus vinos más de tres años.




Jean Guiton Savigny Les Beaune Peuillets 1erCru 2016

Situado en Bligny Les Beaune, en la Côte de Beaune, Guillaume Guiton, después de estudios en Beaune y un aprendizaje en varias bodegas de Borgoña y tan lejos como Rosemount en Australia, está ahora a cargo del dominio fundado hace 35 años por su padre Jean. Desde que se hizo cargo en 2005 ha aumentado enormemente la calidad aquí, ganándose los comentarios favorables de Jancis Robinson y La Revue du Vin de France entre otros. Los vinos son cada uno fiel a su origen. Vinos refinados, expresivos y asequibles.


Stéphane Magnien Morey St. Denis Grains Fins 2017

Los viñedos de los Magniens nunca han sido tratados con herbicidas y han sido arados exclusivamente durante 30 años. Esto ha dado lugar a suelos bien ventilados con una biodiversidad y microbiología intactas. La vinificación también se realiza de forma muy tradicional, con la menor interferencia posible. Las plantas son casi todas las viejas `Pinot tordu’; – Pinot retorcido con sus nudosos tallos que son menos vigorosos que los clones modernos y que muchos dicen que hacen vinos con más delicadeza. El uso de la madera es también discreto, sin exceder el el 10% de madera nueva en sus Villages sólo durante un año, y luego todo en barricas más viejas. Despalilla al 100%, da a las uvas una maceración de seis días, luego una fermentación clásica con sólo dos pigeages, y un poco de remontage (remontado) al final.