Desde hace tres generaciones la familia Moineaux elabora su champán respetando las tradiciones. Primero fue Henri, Marcel su hijo obtuvo su tarjeta de Récoltant manipulant en 1942, sus tres hijas se hicieron cargo en 1981, unidas a sus hijos Thibault y Olivia. Récoltant manipulant, cultivan una superficie de 6,30 hectáreas y tienen un personal de cuatro personas para trabajar las vides, criar los vinos y comercializarlos.

Champagne Moineaux se encuentra enteramente en la Côte des Blancs de Chouilly, que forma parte de una élite restringida, ya que sólo 17 de los 320 pueblos de la región de Champagne han obtenido la denominación de Grand Cru. Su viñedo está plantado exclusivamente con uvas blancas – el Chardonnay – permitiendo la elaboración de Champagne Blanc de Blancs. Es muy buscada para la composición de cosechas de prestigio. Fruto del trabajo del año, la cosecha tiene lugar en septiembre. La recogida debe hacerse a mano. En otoño, tan pronto como las hojas caen, proceden a la prepoda. En invierno, el trabajo de poda se lleva a cabo hasta marzo, seguido del atado. Desembalar, levantar, enrejar y recortar se suceden. Nuestro respeto por el medio ambiente nos ha llevado naturalmente a una viticultura razonada: el uso de abono y corteza como fertilizantes, y difusores de confusión sexual para reemplazar los insecticidas.