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Chanterêves Borgoña

Chanterêves

Maison Chanterêves es el proyecto de micronegocio de los viticultores Tomoko Kuriyama y Guillaume Bott. Japonesa de nacimiento, Tomoko estudió en la respetada universidad del vino de Geisenheim (Alemania) y llegó a ser directora de la finca del renombrado Friedrich Altenkirch (en su día viticultor del Kaiser) en el Rheingau. En Francia, Tomoko y su marido Guillaume, enólogo de Simon Bize, se han asociado desde 2010 para elaborar vinos extraordinarios en una bodega situada bajo una moderna casa en Savigny-lès-Beaune.

La pareja ha ido adquiriendo parcelas propias y también compra pequeñas cantidades de uvas ecológicas de varios viñedos de Borgoña. Emplean un alto porcentaje de fermentación de racimos enteros y una dosis muy baja de SO₂. Se trata de vinos llenos de energía, pero muy en la estética del “vino natural”: expresiones directas, que reflejan una pureza fresca sin artificios, adornos ni pretensiones, sin maquillajes. El escritor de vinos Steen Öhman caracteriza los vinos como “hechos con una precisión alemana, una atención japonesa al detalle y un conocimiento francés del terruño ….”

Ubicación: Savigny-lès-Beaune, Côte de Beaune, Borgoña
Variedades: Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté
Viticultura: Sus propios viñedos se cultivan de forma ecológica, con métodos biodinámicos (no certificados). Las uvas compradas pueden ser de lutte raisonnée, ecológicas o biodinámicas.
Vinificación (blancos): Estrujado de las uvas, ciclo de prensado largo (6 horas), fermentación con levadura ambiental y pie de cuba, crianza de 12 meses en barricas de 228 a 600 litros (muy poco roble nuevo), sin clarificación, ligera filtración ocasional, adición mínima de SO2 sólo si es necesario (durante la crianza y antes del embotellado).
Vinificación (tintos): 100% de racimos enteros desde 2014, fermentación con levadura ambiental y pie de cuba, sin remontados mecánicos, bazuqueo limitado, crianza de dos inviernos en barricas de 228L (muy poco roble nuevo). Mínima adición de SO2 en la vendimia, luego sólo si es necesario (durante la crianza y antes del embotellado), sin clarificación, sin filtración

Los vinos de Chanterêves reflejan una pureza fresca sin artificios, adornos ni pretensiones, sin maquillajes. Vinos hechos con una precisión alemana, una atención japonesa al detalle y un conocimiento francés del terruño.

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